Kanazawa

Quem Somos

Com um menu kaiseki único, que respeita os rigorosos conceitos nipónicos, e apenas oito lugares ao balcão, o Kanazawa apresenta-se como o restaurante japonês mais exclusivo de Lisboa. Paulo Morais, o chef português mais especializado em cozinha oriental, é o chef e proprietário do restaurante. A cozinha Kaiseki, equivalente ao ‘fine dining’ ocidental, exprime, através de um menu de degustação, a estação e o lugar onde se encontra, sendo as técnicas de confecção e a apresentação dos pratos absolutamente rigorosas. Aberto apenas para jantares, os clientes são sempre recebidos pelo chef que, à sua frente, lhes prepara o menu escolhido, enquanto explica cada prato pormenorizadamente, de modo a que consigam entender o que estão a comer, de onde vem e o porquê de ser servido assim. A apresentação do prato é meticulosamente pensada, mais uma vez respeitando o conceito japonês: a loiça escolhida, o empratamento elegante, a atenção ao detalhe, reflectindo a arte minimalista nipónica.

Equipa

Paulo Morais

Paulo Morais

chef

Paulo Morais foi um dos primeiros chefs a dedicar-se ao sushi em Portugal e é assumidamente um dos mais entendidos no que diz respeito à cozinha oriental a nível nacional.

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Ana Miyuki Reis Kano

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pasteleira

Habituada a trabalhar a doçaria tradicional portuguesa, ficar responsável pela área da pastelaria no Kanazawa representou uma mudança significativa nos seus...

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Hugo Sá Barreiros

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cozinheiro

Formado em comunicação e design e a trabalhar há muito tempo na área das artes, aos 41 anos resolveu mudar de vida e conheceu o chef Paulo Morais num curso intensivo...

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Lhapka Sherpa

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ajudante_de_cozinha

De origem nepalesa, Lhakpa era guia turístico e muitas foram as vezes que viajou até ao Japão, tendo criado uma ligação forte com este país. Em Portugal há dois anos...

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Reservas

Onde estamos

Kanazawa – Rua Damião de Góis, 3 A – Lisboa
Horário
19:30 – 23:00