Ana Miyuki Reis Kano

Habituada a trabalhar a doçaria tradicional portuguesa, ficar responsável pela área da pastelaria no Kanazawa representou uma mudança significativa nos seus métodos de trabalho. Com o chef Paulo Morais está a aprender as perícias de fazer mochis, yakimanjyu, namagashi, yokan, entre outros doces típicos japoneses. Também é a responsável pelos origamis com que o Kanazawa presenteia todos os que o visitam.