Paulo Morais

Paulo Morais foi um dos primeiros chefs a dedicar-se ao sushi em Portugal e é assumidamente um dos mais entendidos no que diz respeito à cozinha oriental a nível nacional. Professor na Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Estoril, passou por reconhecidos restaurantes como Midori, Bica do Sapato, Umai e Rabo d’Pêxe, de onde saiu para assumir a cozinha e a gerência do Kanazawa. No ano passado, lançou o Manual de Cozinha Asiática, um livro de receitas de vários países do sudeste asiático, como Laos, Cambodja, Myanmar, Indonésia, Tailândia, Vietnam, Filipinas, Malásia e Singapura.